Tubes de calamars frits farcis de riz dans une sauce tomate et saucisse

Préparation de la garniture

1. Dans une poêle, faites revenir l’ail dans un peu d’huile. Ajoutez les tentacules hachés et faites-les cuire pendant quelques minutes.

2. Ajoutez le riz et faites-le griller brièvement. Déglacer avec le vin blanc, puis couvrir d’eau chaude ou de bouillon et cuire à mi-cuisson (le riz doit rester al dente). Assaisonnez avec du sel et du poivre.

3. Éteignez le feu et ajoutez le persil haché. Laissez refroidir.

Farcir les calmars

1. Remplissez les calmars avec le riz à l’aide d’une cuillère à café. Ne les remplissez pas trop (maximum 3/4) car le riz va gonfler à la cuisson.

2. Fermez avec un cure-dent.

Préparation de la sauce

1. Dans une autre poêle, faire revenir l’oignon haché dans l’huile.

2. Ajoutez la saucisse émiettée et faites-la bien dorer.

3. Versez la purée de tomates, le concentré de tomates (si vous en utilisez), assaisonnez de sel, de poivre et de piment. Laissez mijoter pendant 20 à 25 minutes.

Chapelure et friture

1. Plongez les calmars farcis d’abord dans la farine, puis dans les œufs battus et enfin dans la chapelure.

2. Faites-les frire dans une bonne quantité d’huile de graines chaude jusqu’à ce qu’elles soient dorées, puis égouttez-les sur du papier absorbant.

Impiété

1. Disposez la sauce piquante au fond de l’assiette.

2. Disposez les calamars frits sur le dessus et, si vous le souhaitez, complétez avec un filet d’huile crue et un zeste de citron râpé pour plus de fraîcheur.