Orzo perlato con pelati e formaggio caprino

Ingredienti per 4 persone

350 g di orzo perlato

1 scalogno

1 spicchio di aglio

200 g di pelati

150 g di formaggio caprino

3 cucchiai di olio extravergine di oliva

1 litro di brodo vegetale sale q.b.

1 rametto di timo origano q.b.

Preparazione

Tagliamo a fettine sottili il caprino che andremo a condire con 1 cucchiaio di olio e origano e riponiamo nel frigo per circa 30 minuti. Poniamo in una casseruola, lo scalogno, l’aglio e lasciamo appassire con un filo di acqua e olio, versiamo metà del brodo vegetale e i pelati tagliati a pezzetti. Nel frattempo, laviamo l’orzo e una volta scolato dell’acqua in eccesso versiamolo nella casseruola e lasciamo cuocere per circa 30-40 minuti, aggiungendo il rimanente brodo vegetale. Appena cotto, versiamo il formaggio caprino e mantechiamo aggiungendo qualche cucchiaio di brodo. Lasciamo riposare qualche minuto prima di servire.

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