Ragoût bolognais

Préparer le sauté

1. Hachez finement la carotte, le céleri et l’oignon.

2. Dans une grande casserole, faites chauffer un mélange d’huile et de beurre. Ajoutez le hachis et faites-le frire doucement pendant au moins 10 à 15 minutes jusqu’à ce que les légumes soient bien flétris.

Ajouter de la viande

1. Ajoutez la viande hachée (bœuf et porc). Augmentez le feu et faites bien dorer, en remuant, jusqu’à ce que les liquides se soient complètement évaporés.

2. Déglacer avec le vin et le laisser s’évaporer complètement.

Mélanger les tomates

1. Ajoutez la passata (ou le concentré). Mélangez bien et ajoutez du sel et du poivre selon votre goût.

2. Réduisez le feu à doux et laissez cuire lentement, à couvert mais en soulevant légèrement le couvercle, pendant au moins 2 heures. S’il devient trop sec, ajoutez un peu d’eau chaude ou de bouillon de légumes.

Vers la fin de la cuisson

1. À environ 30 minutes de la fin, ajoutez le lait. Il sert à équilibrer l’acidité de la tomate et à rendre le ragoût plus crémeux.

2. Ajoutez, si vous le souhaitez, une pincée de noix de muscade râpée.

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Conseils supplémentaires

• Le ragoût est encore meilleur s’il est préparé la veille.

• Si vous l’utilisez pour des lasagnes bolognaises, vous pouvez la rendre un peu plus épaisse en réduisant la quantité de liquide.

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Conservation

Vous pouvez le conserver au réfrigérateur pendant 3 jours ou le congeler en portions.