Ragout Bolognese

20 min

Einfach

4 Personen

Empfohlenes Produkt:
Bio-Tomatenpüree

PRODUKTDATENBLATT

Zutaten

  • Rinderhackfleisch300g
  • Schweinehackfleisch150g
  • Karotte1
  • Staudensellerie-Rippe1
  • Zwiebel1
  • Ein Glas Rotwein oder trockener Weißwein1
  • Tomatenpüree400g
  • Vollmilch200ml
  • Natives Olivenöl extranach Geschmack
  • Salz und Pfeffernach Geschmack
  • Butter (optional, aber empfohlen)nach Geschmack
  • Muskatnuss (wahlweise)nach Geschmack

Verfahren

Das Sautieren vorbereiten

  1. Karotte, Sellerie und Zwiebel fein hacken.

  2. Erhitzen Sie in einem großen Kochtopf eine Mischung aus Öl und Butter. Fügen Sie das Hackfleisch hinzu und braten Sie es mindestens 10-15 Minuten lang an, bis das Gemüse gut verwelkt ist.

Fleisch hinzufügen

  1. Fügen Sie das Hackfleisch (Rind- und Schweinefleisch) hinzu. Erhöhen Sie die Hitze und braten Sie es unter Rühren gut an, bis die Flüssigkeiten vollständig verdampft sind.

  2. Mit Wein ablöschen und diesen vollständig verdampfen lassen.

Kombinieren Sie die Tomate

  1. Fügen Sie die Passata (oder das Konzentrat) hinzu. Gut mischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

  2. Reduzieren Sie die Hitze auf niedrig und kochen Sie die Suppe zugedeckt, aber mit leicht angehobenem Deckel, mindestens 2 Stunden lang langsam. Wenn es zu trocken wird, fügen Sie ein wenig heißes Wasser oder Gemüsebrühe hinzu.

Gegen Ende der Kochzeit

  1. Etwa 30 Minuten vor Ende der Garzeit fügen Sie die Milch hinzu. Sie dient dazu, den Säuregehalt der Tomate auszugleichen und das Ragout cremiger zu machen.

  2. Fügen Sie, falls gewünscht, eine Prise geriebene Muskatnuss hinzu.

Extra Tipps

  • Das Ragout schmeckt noch besser, wenn Sie es am Vortag zubereiten.

  • Wenn Sie es für Lasagne Bolognese verwenden, können Sie es ein wenig dicker machen, indem Sie die Flüssigkeitsmenge reduzieren.

Konservierung

Sie können es 3 Tage lang im Kühlschrank aufbewahren oder portionsweise einfrieren.